Для начала тебе бы договор постоя иметь, чтобы требовать - уже не по умолчанию получается ж.
И средний уровень убранности в деннике - кмк, тоже имеешь. Если в договоре написано, 10 см подушка, это 10 см подушка не мокрых, не красных, не слежавшихся в камень с плесенью опилок, независимо от того, какая лошадь. А если допустим отбивка 15 минут на денник + три пакета опилок в неделю - то так и писать тогда надо. Как раз среднекачественный уровень и предполагает, что кони разные, кто-то требует больше времени и опилок в уборке, кто-то меньше, кто-то экономит корма, кто-то нет, кого-то легко выводить в леваду, кого-то не вот прям прекрасно можно тащить на недоуздке, читая телефон... Поэтому имхо или средняя по конюшне отбивка (у всех), или четкие правила из серии 15 минут денник и Х опилок.