Да можно и без манежа, можно и без еврогрунта, можно вообще без грунта, можно вообще и шапками закидать. Все можно, только итог какой будет?
Еврогрунты есть далеко не везде, без них точно можно, но вот без крытого манежа, пусть хотя бы навеса. - я не знаю, какая может быть серьезная работа. А когда ни крыши, ни грунта то только в сезон грязь замерзла и грязь подсохла. Летом можно рано утром или поздно вечером, пока нет летающих кровососов, жарищи, и если не залило, тут дождь такой был, что в городе машины плавали, плацы превратились в озера, хоть несси заводи, а иногда высушит и утрамбуется в бетон по которому ходят пылевые смерчи. Зимой тоже - иногда вроде и пухан такой хороший, а под ним мрак и ужас - колдобины, ямы или каток. То наст, то лед, то чача, то как стиральная доска, сам еле идешь и лошади берегутся, какая работа, расслабиться невозможно.
И да, даже за плацем надо ухаживать, если это просто площадка опилочница-песочница, землянка или глиняшка без дренажа, без боронования и пролива, то любое колебание погоды и выйти невозможно. Зимой как-то видела, на пухан выпустили погулять лошадок, так они, бедняги, сначала обрадовались побегушкам, но быстро просекли, что там каток, и тык-тык на прямых ножках ходульках, скучковались да так и простояли у ворот, это были просто лошадки, а если это тренингованная машина, то не факт, что быстрее, про каток сообразит или убьется с разгону. А иной раз такие моря на плацах, что пони утопить можно, и напутствия, ты туда не ходи, там такааааая лужа, ты сюда ходи и тут уж как-нибудь потелепайся для моциона хотя бы. Спортивная лошадь в таких условиях просто выпадет из тренинга, так что, имхо, идеально - крытый манеж с грунтом, нормально - что-то одно, или на плацу обеспечить грунт выдерживающий худо-бедно климатические колебания, либо хоть крышей накрыть это дело, но при работе на открытой площадке погоду все равно всегда придется учитывать и делать поправки.
Чуть добавлю. Ведь помимо того, что под ногами, есть еще то, что сверху льется и валится. Вот так приехал к лошади рассчитывая на тренировку - а там дождь стеной, или метель, или ветер, ласково треплющий арматуру.
В мороз тоже не особо поработаешь, так же как и в жару, манеж очень помогает на такие случаи.