На берегу Рейна
- Автор темы Корона
- Дата начала
К этим фотографии нужно пояснение.
Мы ехали вдоль берега и натыкались на неработаюшие тоннели.
Они не обвалившиеся, в них вьезд не воспрещен.
В одном - в Ponta do Sol - парковка.
Другой выглядел недоделанным. Не заброшенным, а именно недоделанным: стены грубо продолблены, не обработаны.
Но свет горит и асфальт нормальный. В двух местах льется вода сверху от водопадов. Прямо на дорогу, на машину. как в мойке.
Народ там тоже паркуется, много. Мы приткнулись, вышли из тоннеля, посмотрели на водопады. Но там ходить запрещено и в общем-то никто и не ходит. А куда тогда все пошли, кто тут припарковался - непонятно.
Я отправила Джиминай искать подробности. Вот что он мне рассказал:
Как их строили:
До 1990-х годов на Мадейре не было современных гладких туннелей. Остров опоясывала узкая прибрежная дорога ER101. Ее пробивали в скалах вручную в 1950-х годах. Стены никто не бетонировал — их просто выдалбливали кирками в вулканической породе, поэтому они выглядят такими грубыми и дикими.
Природный душ:
Поскольку дорога шла по самому краю острова, все горные речушки и водопады падали прямо на проезжую часть. Долгие годы это было обычной дорогой, по которой местные жители каждый день ездили на работу, получая бесплатную мойку машин.
Почему они заброшены:
Когда Португалия получила европейские деньги, на Мадейре построили новую, безопасную супер-трассу VE3 с современными, освещенными и зацементированными туннелями. Старую прибрежную дорогу ER101 закрыли из-за опасности падения камней со скал.
Мы ехали вдоль берега и натыкались на неработаюшие тоннели.
Они не обвалившиеся, в них вьезд не воспрещен.
В одном - в Ponta do Sol - парковка.
Другой выглядел недоделанным. Не заброшенным, а именно недоделанным: стены грубо продолблены, не обработаны.
Но свет горит и асфальт нормальный. В двух местах льется вода сверху от водопадов. Прямо на дорогу, на машину. как в мойке.
Народ там тоже паркуется, много. Мы приткнулись, вышли из тоннеля, посмотрели на водопады. Но там ходить запрещено и в общем-то никто и не ходит. А куда тогда все пошли, кто тут припарковался - непонятно.
Я отправила Джиминай искать подробности. Вот что он мне рассказал:
Как их строили:
До 1990-х годов на Мадейре не было современных гладких туннелей. Остров опоясывала узкая прибрежная дорога ER101. Ее пробивали в скалах вручную в 1950-х годах. Стены никто не бетонировал — их просто выдалбливали кирками в вулканической породе, поэтому они выглядят такими грубыми и дикими.
Природный душ:
Поскольку дорога шла по самому краю острова, все горные речушки и водопады падали прямо на проезжую часть. Долгие годы это было обычной дорогой, по которой местные жители каждый день ездили на работу, получая бесплатную мойку машин.
Почему они заброшены:
Когда Португалия получила европейские деньги, на Мадейре построили новую, безопасную супер-трассу VE3 с современными, освещенными и зацементированными туннелями. Старую прибрежную дорогу ER101 закрыли из-за опасности падения камней со скал.
Сидим, пьем Мадеру
Гуглю рецепт
Гуглю рецепт
Классическую португальскую Мадеру крепят по тому же базовому принципу, что и портвейн. Главный секрет заключается в том, в какой именно момент это делают. [1, 2]
Процесс крепления выглядит следующим образом:
## 1. Чем крепят?
Для крепления используют чистый нейтральный виноградный спирт (дистиллят) крепостью 96%. Он не имеет собственного аромата, поэтому не заглушает вкус винограда, а лишь повышает крепость и останавливает брожение. Итоговая крепость Мадеры обычно составляет от 17.5% до 21%. [2, 3, 4]
## 2. Главный секрет: когда именно крепят?
Время добавления спирта напрямую зависит от того, какое вино хочет получить винодел — сухое или сладкое: [1, 5]
*
* Для сладкой Мадеры (сорта Мальвазия и Буал): Спирт добавляют в самом начале брожения (буквально через 24–48 часов). Спирт мгновенно убивает винные дрожжи, они погибают и не успевают съесть природный сахар из виноградного сока. Вино остается сладким. [2, 4, 5, 6]
* Для сухой Мадеры (сорта Серсиаль и Вердельо): Спирту дают подождать. Виноградное сусло бродит почти до самого конца (около недели), пока дрожжи не переработают практически весь сахар. Только после этого добавляют спирт. Вино получается сухим или полусухим. [1, 6, 7]
*
## Что происходит после крепления?
Крепление — это лишь половина дела. Сразу после него Мадеру отправляют на уникальную процедуру, которая и делает её «бессмертной» — нагревание (технологии Estufagem или Canteiro). Вино буквально «варят» при температуре 45–55 °C в течение нескольких месяцев или годами выдерживают в бочках на раскаленных чердаках под солнцем. [3, 6, 8, 9]
Благодаря сочетанию крепкого спирта и карамелизации от теплаМадера не боится кислорода и может храниться в открытом виде месяцами и даже годами. [10, 11]
Если вы хотите узнать больше о культуре этого напитка, я могу рассказать, с какими блюдами правильно сочетать сухую и сладкую Мадеру, или объяснить, чем метод выдержки Canteiro отличается от Estufagem. Что вам интереснее?
Процесс крепления выглядит следующим образом:
## 1. Чем крепят?
Для крепления используют чистый нейтральный виноградный спирт (дистиллят) крепостью 96%. Он не имеет собственного аромата, поэтому не заглушает вкус винограда, а лишь повышает крепость и останавливает брожение. Итоговая крепость Мадеры обычно составляет от 17.5% до 21%. [2, 3, 4]
## 2. Главный секрет: когда именно крепят?
Время добавления спирта напрямую зависит от того, какое вино хочет получить винодел — сухое или сладкое: [1, 5]
*
* Для сладкой Мадеры (сорта Мальвазия и Буал): Спирт добавляют в самом начале брожения (буквально через 24–48 часов). Спирт мгновенно убивает винные дрожжи, они погибают и не успевают съесть природный сахар из виноградного сока. Вино остается сладким. [2, 4, 5, 6]
* Для сухой Мадеры (сорта Серсиаль и Вердельо): Спирту дают подождать. Виноградное сусло бродит почти до самого конца (около недели), пока дрожжи не переработают практически весь сахар. Только после этого добавляют спирт. Вино получается сухим или полусухим. [1, 6, 7]
*
## Что происходит после крепления?
Крепление — это лишь половина дела. Сразу после него Мадеру отправляют на уникальную процедуру, которая и делает её «бессмертной» — нагревание (технологии Estufagem или Canteiro). Вино буквально «варят» при температуре 45–55 °C в течение нескольких месяцев или годами выдерживают в бочках на раскаленных чердаках под солнцем. [3, 6, 8, 9]
Благодаря сочетанию крепкого спирта и карамелизации от теплаМадера не боится кислорода и может храниться в открытом виде месяцами и даже годами. [10, 11]
Если вы хотите узнать больше о культуре этого напитка, я могу рассказать, с какими блюдами правильно сочетать сухую и сладкую Мадеру, или объяснить, чем метод выдержки Canteiro отличается от Estufagem. Что вам интереснее?