В любом случае, при открытости платформы, на 100% конечно отследить всю информацию не получится. Так что будет на совести вносившего. На странице каждой лошади сделаем вывод имени вносившего инфу и дату-время последней правки. При выявлении "контрофакта" все ложные сведения будут немедленно удаляться. Это как объявления на Avito.. вы же понимаете, что невозможно навесить администрации Аvito ответственность за мошеннические объявления, просто потому что факт мошенничества не всегда возможно установить.
И наверное, кто занимается такими делами, как подлог документов, всё равно найдут способ продать, с этим ресурсом, с другим или вообще без он-лайн объявлений. Надеюсь, что таких историй мало. Я лично не сталкивалась никогда, хотя с лошадьми всю жизнь.