В устной форме, без договора, а таких случаев 90%, любая травма, не важно спорт-лошади или лошади группы великолепия, пони или прокат-секции, нанесенная в процессе деятельности берейтора, облагается только порядочностью самого берейтора.
Варианты оговариваются и их много, на самом деле, просто люди ответственности боятся, как огня, потому что пока все хорошо идет, все хорошо, а отдавать кровные и вкладываться никто не любит и стараются отъехать до последнего.
Зависит сильно от характера травмы и потерь владельца, а также от финансовых возможностей берейтора.
Это могут быть тренировки на другой лошади бесплатные, пока лошадь выведена из строя, может быть оплата ветеринарных счетов, может быть оплата постоя в течение года, например, помощь с реабилитацией, если человек знает, как, помощь в принципе руками с лошадью (лечить, мазать, капать, шагать), возврат полной или частичной стоимости лошади владельцу, и т.д.
Если говорить именно о денежной компенсации, то вернуть владельцу 150-200 т.р. в случае, если лошадь выведена из строя год+-, не вижу особых проблем. Да, это сложнее, чем сообщить "извините", но сумма подъемная и достойная.